Máy đùn thịt chay của hãng Coperion thuộc loại máy đùn trục vít đôi. Máy đùn model ZSK 18 MI được thiết kế đặc biệt để sản xuất theo từng mẻ nhỏ ở quy mô phòng lab.
Với khả năng cải tiến thành các dòng máy đùn trục vít đôi ZSK có năng suất cao hơn, ZSK 18 MI là lựa chọn phù hợp cho việc phát triển công thức và nghiên cứu cơ bản trong lĩnh vực khoa học, cũng như dễ dàng mở rộng thành quy mô sản xuất trong tương lai.
Model | ZSK 18 MI – Food grade |
Công suất | 5 – 20 kg/h (tùy thuộc vào công thức và quy trình) |
Thành phẩm | HMMA hoặc TVP |
Động cơ chính | Bao gồm: · 01 động cơ điện xoay chiều (AC), làm mát bằng nước, công suất 10 kW, tốc độ trục vít 1,200 RPM · 01 biến tần, làm mát bằng không khí, tích hợp trong tủ điều khiển |
Bộ cấp liệu theo thể tích | Cấp liệu dạng lỏng (nước) Kết nối HMI |
Bộ cấp liệu theo khối lượng | Cấp liệu dạng bột protein Scale Platform SFS Điều khiển bởi PLC Tốc độ: tối đa 10 kg/h, tối thiểu 0.5 kg/h |
Khoang làm mát cho HMMA | Kênh dẫn sản phẩm có kích thước 40 x 10 mm Giao diện/ Kết nối với máy đùn Lưới bảo vệ Kết nối với đơn vị điều nhiệt Chiều dài khoang làm mát khoảng 800 mm Vật liệu thép không gỉ |
Đầu dao cắt ZGF 30 cho TVP | Cắt, tạo hình sản phẩm Thiết kế đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, dễ dàng tháo lắp Cấp bảo vệ IP55 Công suất motor 1.1 kW Tốc độ motor 300 – 3000 min-1 |
Đơn vị điều khiển CSpro | Tủ điều khiển tích hợp trong khung máy, bao gồm · Nguồn điện · Biến tần cho động cơ chính · PLC Siemens S7-1500 · Thiết bị bảo vệ · Màn hình điều khiển 21.5’’ tích hợp trong máy chủ · Ứng dụng điều khiển từ xa Coperion – Servicebox |
Nhiệt độ khoang vận hành | Tối đa 295°C |
Nguồn điện | 400 VAC, 50 Hz |
Kích thước | Dài x rộng x cao: 2745 mm x 955 mm x 1870 mm |
Chú thích:
(1): Máy đùn thịt chay ZSK
(2): Bộ cấp liệu định lượng dạng bột
(3): Bộ cấp liệu định lượng dạng lỏng
(4): Đầu cắt và tạo hình pelletizer ZGF
(5): Bộ phận làm mát
(6): Đầu cắt
Mô tả quy trình:
Trái tim của quá trình sản xuất cả TVP và HMMA là máy đùn thực phẩm ZSK (1) của Coperion. Cả hai sản phẩm này được làm từ bột protein và nước là thành phần chính, nhưng cách thức vận hành bên trong máy đùn lại khác nhau.
Nhiệt độ, tốc độ trục, độ ẩm và thiết kế khuôn cắt tại vị trí đầu ra của sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất và chất lượng sản phẩm TVP và HMMA.
Quá trình đùn là một quá trình liên tục, có nghĩa là các hệ thống vận chuyển và bộ cấp liệu tự động cung cấp nguyên liệu với tốc độ cần thiết. Coperion cung cấp bộ cấp liệu định lượng cho bột protein (2), trong khi bộ cấp liệu dạng lỏng (3) thêm nước vào hỗn hợp. Sau khi được trộn đều và nấu chảy trong máy đùn thực phẩm ZSK, một hỗn hợp nấu chảy dạng paste sẽ đi qua khuôn cắt và tạo hình pelletizer ZGF (4) để sản xuất TVP, còn đối với sản phẩm HMMA, hỗn hợp nấu chảy sẽ đi qua một khuôn làm mát (5) đặc biệt.
Cả hai sản phẩm đều là sản phẩm trung gian. Trước khi sẵn sàng đến tay người tiêu dùng, cần thực hiện các quy trình tiếp theo. Sản phẩm HMMA có cấu trúc sợi chặt, tương tự như thịt, chứa từ 50 đến 70% nước và nên được lưu trữ lạnh hoặc đông lạnh. Sản phẩm TVP có cấu trúc sợi mở rộng do có khoảng trống khi nước bay hơi ở nhiệt độ cao. Chúng chứa từ 10 đến 30% nước và có thể được lưu trữ trong điều kiện khô. Trước khi sử dụng cho các sản phẩm như bánh burger, sợi gà, thịt băm hoặc xúc xích, TVP cần được ngâm trong nước.
Khoang vận hành là phần bên ngoài của trục vít đùn, có nhiệm vụ điều chỉnh môi trường vận hành riêng biệt theo yêu cầu của máy đùn.
Khoang vận hành được gia nhiệt bằng vỏ gia nhiệt bằng điện trở, cho phép gia nhiệt nhanh, cường độ cao và đồng đều. Quá trình làm mát nhanh và đồng đều của khoang vít tải được thực hiện nhờ hệ thống lõi số 8, môi chất làm mát là nước.
Trục vít tải trong máy đùn có nhiệm vụ nhào trộn và tải liệu dọc theo chiều dài máy đùn, từ vị trí phễu nhập liệu tới đầu đùn. Vít tải được thiết kế theo nhiều cấu hình khác nhau để tăng cường hiệu quả nhào trộn cũng như thích hợp với tính chất nguyên liệu.
Với thiết kế trục vít đôi xoay cùng chiều với nhau, máy đùn Coperion tự thực hiện vệ sinh trục đùn trong quá trình vận hành máy. Nhờ vậy, máy đùn Coperion có thể áp dụng cho các sản phẩm sử dụng nguyên liệu có độ bám dính cao.
Đầu dao cắt và tạo hình palletizer ZGF được lắp ngay tại đầu ra của máy đùn, giúp tạo hình các sản phẩm TVP. Thiết kế đầu dao tuân thủ các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm và dễ dàng tháo lắp với các khóa đóng mở nhanh.
Cấp bảo vệ IP55
Công suất động cơ: 1.1 kW
Tốc độ motor: 300 – 3000 1/min (điều khiển bằng tần số)
Trục vít đôi chuyển sản phẩm từ máy đùn đến khuôn cắt làm mát. Trong quá trình này, sản phẩm trước tiên đi qua một bộ khuôn cắt hẹp (được kết nối với thân máy bằng tấm chuyển đổi và khớp nối) để đảm bảo áp suất động cần thiết cho máy đùn.
Sau đó, sản phẩm tiếp tục đi qua các tấm chuyển đổi trong khuôn cắt làm mát và được làm nguội đến nhiệt độ yêu cầu. Môi chất làm lạnh được sử dụng là nước (có thể thay thế bằng glycol). Sản phẩm, lúc này là HMMA, đi ra khuôn cắt làm mát và được chuyển đến các công đoạn tiếp theo.
Kích thước kênh sản phẩm: 40 mm x 10 mm
Vật liệu thép không gỉ, kết nối clamp DN20
Tổng chiều dài khuôn làm mát xấp xỉ 800 mm
Bộ điều khiển Smart Connex áp dụng phương pháp điều khiển tích hợp, mỗi phễu cấp liệu sẽ có hệ điều khiển KCM riêng biệt và kết nối tín hiệu với hệ thống điều khiển tổng Smart Connex. Tình trạng vận hành và cài đặt thông số sẽ được thao tác thông qua hệ điều khiển Smart Connex của máy đùn.
Thiết bị cấp liệu dạng bột hoạt động theo chế độ cân theo khối lượng (gravimetric). Trục vít định lượng dạng đơn hoặc đôi với nhiều bước trục, kích thước và hình dạng được thiết kế phù hợp với tính chất nguyên liệu bột.
Kích thước nguyên liệu bột: 250 – 500 micron
Tốc độ cấp liệu: tối đa 10 kg/h; tối thiểu 0,5 kg/h
Thiết bị cấp liệu dạng lỏng hoạt động theo chế độ đo thể tích (volumetric). Thiết kế nhỏ gọn, ít tốn diện tích.
Tiêu chuẩn chất lượng Đức
Đáp ứng quy chuẩn phòng chống tai nạn và các chỉ định dành cho máy móc EU 2006/42/EC và chỉ định dành cho thiết bị điện tử EU
Tích hợp quy trình trộn – nấu – đùn chỉ trong một máy
Trục đùn được nghiên cứu chế tạo với lực xoắn 11.3 Nm/cm3, độ cứng trục 60 – 65 HRC (cao hơn thép 420)
Coperion tự hào là nhà sản xuất tiên phong hàng đầu thế giới về hệ thống máy đùn thực phẩm với hơn 100 năm kinh nghiệm và đã lắp đặt hơn 15,000 máy trên toàn thế giới.
Với đội ngũ nghiên cứu, kỹ sư chuyên nghiệp, COPERION sở hữu hơn 100 bằng sáng chế về công nghệ cho máy đùn thực phẩm, micro – encapsulation, HMMA,…
Hãy để lại thông tin yêu cầu, chúng tôi luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn!
Công ty TNHH Song Song
Tự hào 20 năm kinh nghiệm trong tư vấn thiết bị, máy móc dây chuyền từ châu Âu
Bạn có gì thắc mắc?
Đội ngũ tư vấn viên của Song Song sẵn sàng giải đáp mọi câu hỏi của bạn.
Bạn có gì thắc mắc?
Đội ngũ tư vấn viên của Song Song sẵn sàng giải đáp mọi câu hỏi của bạn.
Bạn có gì thắc mắc?
Hãy gọi vào số hotline của chúng tôi, đội ngũ tư vấn của Song Song sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn.
Bạn có gì thắc mắc?
Đội ngũ tư vấn viên của Song Song sẵn sàng giải đáp mọi câu hỏi của bạn.
