Dây chuyền Sản xuất Bánh Snack

Cùng với sự phát triển của ngành thức ăn nhanh, bánh snack ngày càng có nhiều sự phát triển đa dạng với nhiều loại hương vị, đáp ứng yêu cầu ăn nhanh đồng thời tốt cho sức khỏe của người tiêu dùng (healthy snack). Để sản xuất ra sản phẩm bánh snack, các nhà máy sản xuất với quy mô vừa tới lớn thường sử dụng dây chuyền sản xuất bánh snack theo công nghệ tự động hóa cao.

Quy trình sản xuất bánh snack bao gồm các bước:

1- Cấp liệu 2- Cân định lượng 3- Trộn 4- Đùn 5- Sấy 6- Coating 7- Đóng gói

Chú thích:

a) Xe bồn

b) Van chuyển hướng
c) Bộ lọc bụi cho silo
d) Silo
e) Level sensor
f) Hệ thống bơm khí nén
g) Van xoay (van rotary)
h) Bộ tách khí và hạt
i) Máy sàng
j) Máy trộn
k) Trạm cân tự động

Mô tả quy trình:

Nguyên liệu ban đầu (bột gạo/ bột bắp/ bột khoai tây/ bột đậu nành/ bột mì/ bột sắn, đường, muối, bột ngọt…) được cấp vào nhà máy ở dạng silo, bao 25-50kg hoặc ở dạng bin chứa. Nhà máy sử dụng hệ thống vận chuyển khí động (pneumatic conveying) để hút/đẩy liệu qua trạm rây kiểm tra và đưa lên các trạm cân tự động.

Thiết bị cân tự động có thể ở dạng dây belt (nằm ngang) hoặc cân dạng trục vít (thẳng đứng). Tại đây nguyên liệu sẽ được cân tự động theo công thức cài đặt sẵn để xả xuống máy trộn.

Hình ảnh thực tế thiết bị:

level sensor cho silo — (e) Level sensor cho Silo

trạm nạp liệu Coperion Receiver — Trạm nạp / xả nguyên liệu bột

Chú thích:

l) Thiết bị cân định lượng bột đã trộn
m) Thiết bị cân tự động nước
n) Thiết bị cân tự động dầu thực vật/ sirup
o) Máy đùn trục vít đôi
p) Đầu cắt bánh snack
q) Máy sấy
r) Băng tải định lượng dây belt
s) Thiết bị coating bánh snack
t) Băng tải làm mát

Nguyên liệu sẽ được tải bằng trục vít vào máy đùn để đảm bảo độ đồng đều của công thức sau trộn. Ngoài ra, phía trên máy đùn, ta có thể thiết kế 2 trạm cân để cấp bổ sung phụ gia dạng bột (maltodextrin…) và dạng lỏng (nước, dầu thực vật…) Máy đùn sẽ thực hiện quy trình nhào, nấu và đùn ra sản phẩm. Tại đầu ra của máy đùn ta có thể lắp thêm đầu cắt để tạo hình sản phẩm ngay sau đó.

Sản phẩm sau khi đùn và cắt sẽ được sấy khô trong hầm sấy và đi qua băng tải dạng dây belt để phủ thêm gia vị hoặc phụ gia (coating). Các loại bột thảo mộc, bột gia vị, hạt hoặc dầu thực vật, chất béo phụ gia có thể được cấp vào thiết bị coating. Sản phẩm bánh snack sau đó được băng tải dẫn tới máy đóng gói, đóng thùng và quấn pallet.

Hình ảnh thiết bị thực tế: