Thịt chay là sản phẩm có thành phần protein nguồn gốc từ thực vật với nhiều amino acid thiết yếu, ít chất béo và không có cholesterol. Thực phẩm chay được nhiều người quan tâm bởi tốt cho sức khỏe, hệ sinh thái cũng như đáp ứng nhu cầu không sử dụng thịt động vật vì lý do sức khỏe và tôn giáo. Bài viết sẽ trình bày quy trình dây chuyền sản xuất thịt chay theo công nghệ đùn.
Thịt chay trên thị trường hiện tại rất đa dạng: thịt gà chay, thịt sườn chay, xúc xích chay, thịt bò bít tết chay, chả cá chay v.v .Thành phần chính trong thịt chay là protein (chiếm từ 50-95% trên nguyên liệu thô) và thành phần protein thường được sử dụng là bột đậu nành và gluten bột mì. Hai nguyên liệu này giúp tạo cấu trúc, hình dạng, chức năng và dinh dưỡng tương tự như protein thịt. Ngoài ra, tinh bột bắp có thể được thêm vào để làm chất kết nối xơ,làm dày thớ thịt và giữ cho các phân tử protein kết nối với nhau.
Tùy thuộc lượng ẩm trong thịt chay, ta có thể chia thịt chay thành 2 loại:
Hai loại thịt chay này tuy tính chất khác nhau, nhưng đều có thể sử dụng công nghệ đùn trục vít đôi cùng chiều (twin co-rotating screw extrusion). Tuy nhiên, phần cài đặt quy trình trên máy sẽ phải điều chỉnh cho từng loại thịt.
Chú thích:
Mô tả quy trình:
Bột protein và các phụ gia khác được cấp liệu vào nhà máy ở dạng bao 50kg hoặc từ xe bồn vào silo. Thông qua hệ thống hút chân không (vacuum conveying) (1) nguyên liệu được hút từ bồn xả bao (2) hoặc từ silo lên trạm nạp liệu (3).
Trạm nạp liệu được thiết kế với đầu dò mực (level sensor) và van xả khí nén tự động (van trượt hoặc van cánh bướm). Nguyên liệu sẽ được hệ thống hút đầy trạm và xả theo tín hiệu yêu cầu của thiết bị định lượng phía dưới. Mục đích của trạm nạp liệu là để nạp liệu tự động (auto-refill) cho bộ cân cho máy đùn, đảm bảo quá trình sản xuất diễn ra liên tục và chính xác.
Bột protein (hoặc bột trộn sẵn) được cân trước khi vào máy đùn nhờ thiết bị cấp liệu định lượng trục vít cho bột (4). Trục vít thường được thiết kế theo profile phù hợp với tính chất nguyên liệu bột. Ngoài ra, trong công thức thịt chay, để tăng cường thêm hương vị, màu sắc, các phụ gia dạng lỏng có thể được định lượng tự động qua bộ cấp liệu định lượng dạng lỏng (nước/sệt) (5).
Công thức của thịt chay được nhập trực tiếp (hoặc cài sẵn) trên bộ điều khiển của máy đùn (6). Sau khi hoàn tất quy trình trộn-nấu-đùn trên máy đùn, tiếp theo sản phẩm qua bộ làm mát (7) và đầu cắt (8). Sau khi cắt, thịt chay sẽ tới giai đoạn đóng gói, hút chân không và đóng thùng.
Các thông số kiểm nghiệm thịt chay:
Phương pháp test chất lượng sản phẩm (đề xuất)
Công ty TNHH Song Song
Tự hào 19 năm kinh nghiệm trong tư vấn thiết bị, máy móc dây chuyền từ châu Âu
Bạn có gì thắc mắc?
Đội ngũ tư vấn viên của Song Song sẵn sàng giải đáp mọi câu hỏi của bạn.
Bạn có gì thắc mắc?
Đội ngũ tư vấn viên của Song Song sẵn sàng giải đáp mọi câu hỏi của bạn.
Bạn có gì thắc mắc?
Hãy gọi vào số hotline của chúng tôi, đội ngũ tư vấn của Song Song sẽ giải đáp mọi thắc mắc của bạn.
Bạn có gì thắc mắc?
Đội ngũ tư vấn viên của Song Song sẵn sàng giải đáp mọi câu hỏi của bạn.
